巴氏杀菌就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经过巴氏杀菌后仍保留了一少部分无害和有益、较耐热的细菌和细菌芽孢,因此经巴氏杀菌后的牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存,且只能保存3-10天,多16天。
我们在超市中所见的常温奶是采用高温杀菌法,利用这种方法在杀死有害菌的同时把很多对我们身体有益的菌类也全部杀死了,但是其保质期比较长,因此,我们应该多喝一些巴氏奶,可是我们现在大多数超市中都是以常温奶来为主,甚至有很多小型超市对巴氏奶的保存方法并不正确,导致很多有害菌迅速繁衍!
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